Kuruluş: ilk gün kasadan çıkan para
Orta ölçekli, 80 metrekarelik bir cadde kafesi için modelimizin 2026 varsayımı yaklaşık 1,6 milyon TL. Bu tutarın içinde ne var? Espresso makinesinden buzdolabına ekipman, dekorasyon ve mobilya, ilk stok, depozito ve açılış ruhsat/izin masrafları. Metrekare büyüdükçe ve metropol merkezine yaklaştıkça bu rakam yukarı esner; mütevazı bir mahalle kafesinde 1 milyona iner, iddialı bir konseptte 2,5 milyonu aşar.
Ama size baştan söyleyelim: kafe batıran kalem bu değil. Kuruluş parası bir kez ödenir ve görünürdür. Asıl canavar, her ayın birinde kapıyı çalan sabit giderler.
Asıl canavar: aylık sabit gider
Tek bir müşteri gelmese bile şu tabloyu her ay ödersiniz:
| Kalem | Aylık | Not |
|---|---|---|
| Personel (4 kişi × 34.000 TL) | 136.000 TL | SGK ve yan haklar dahil kişi başı maliyet |
| Kira (80 m², İzmir cadde örneği) | ~55.000 TL | İşlek çarşıda 90.000 TL’ye kadar çıkar |
| Diğer sabitler | ~30.000 TL | Elektrik, su, internet, POS, muhasebe, sigorta, ruhsat |
| Toplam sabit gider | ~221.000 TL/ay | Tek bir müşteri gelmese de ödenen tutar |
Bunun üstüne bir de cironun yaklaşık %12’si kadar değişken gider gelir: ambalaj, kart komisyonu, pazarlama, bakım, fire. Personelin en büyük kalem olduğuna dikkat: kafede kirayı değil, bordroyu konuşmalısınız.
Başabaş matematiği: 87 müşteri nereden çıkıyor?
Modelin varsayımıyla ortalama sepet 170 TL, brüt marj %62. Yüzde 12 değişken gideri düşünce, kasaya giren her 100 TL’nin yaklaşık 50 TL’si sabit giderleri ödemek için kalır. Sabit gider 221 bin TL olduğuna göre: ayda 442 bin TL ciro, yani günde yaklaşık 14.700 TL; 170 TL’lik sepetle günde ~87 müşteri. O kasadan 87 kişi geçmeden kâr diye bir şey yok.
Cebe atılacak formül:kiradaki her 10 bin TL artış, başabaş noktasına günde yaklaşık 4 müşteri ekler. “Biraz daha işlek, biraz daha pahalı” dükkâna geçerken sorulacak soru şu: o vitrin, her gün fazladan 4’er müşteriyi gerçekten getirecek mi?
Üç boy, üç hesap
Küçük mahalle kafesi
- Kuruluş
- ~1,0M TL
- Başabaş
- ~64 müşteri/gün
Orta ölçekli cadde kafesi
- Kuruluş
- ~1,6M TL
- Başabaş
- ~87 müşteri/gün
Büyük konsept kafe
- Kuruluş
- 2,5M+ TL
- Başabaş
- ~133 müşteri/gün
Boy büyüdükçe başabaş çıtası yükselir: büyük kafe, büyük ciro toleransı değil, büyük müşteri zorunluluğu demektir. İlk işletmede çoğu kişi için doğru cevap ortadaki sütundur.
Peki o 87 kişi nereden gelecek?
İşte bu, maliyet tablosunun cevaplayamadığı tek soru ve en pahalısı. Aynı 1,6 milyonluk yatırım, bir sokakta günde 150 müşteri görürken üç sokak ötede 40’ta kalabilir. Hangi ilçelerin kafe kaldırdığını İzmir kafe haritamızda ilçe ilçe ölçtük; noktanızın kaç müşteri görebileceğini ise haritada işaretleyerek test edebilirsiniz.
1,6 milyonu yatırmadan önce 1 dakikanızı ayırın
Gözünüze kestirdiğiniz noktayı haritada işaretleyin; yaya trafiğini, rakipleri ve tahmini ciro potansiyelini görün.
Ücretsiz Analiz EtMeraklısına: bu rakamlar nereden geliyor?
- Rakamlar, fizibilite raporlarımızda kullandığımız kafe maliyet modelinin 2026 varsayımlarıdır: 170 TL ortalama sepet, %62 brüt marj, %12 değişken gider, kişi başı 34 bin TL personel maliyeti.
- Kira örneği İzmir il kira verisinden ticari çarpanla türetilmiştir; işlek çarşı konumunda model, gündüz yoğunluğuna göre kirayı yukarı ayarlar.
- Senaryo kartları aynı modelin metrekare/personel ölçeklemesidir; sizin raporunuzda kendi girdiğiniz kira ve personel sayısı bu varsayımların yerine geçer.
- Enflasyon ortamında mutlak tutarlar eskir; oranlar (marj, kira duyarlılığı, başabaş mantığı) kalıcıdır. Yazı yılda bir güncellenir.
Sık sorulanlar
Bu rakamlar her şehirde geçerli mi?
Kuruluş maliyeti ve personel kalemi Türkiye genelinde birbirine yakındır; asıl oynayan kalem kiradır. Örnekteki kira İzmir cadde ortalamasından türetildi; modelimiz her il için kendi kira verisini kullanır, siz de hesabı kendi kiranızla güncelleyebilirsiniz: kiradaki her 10 bin TL artış, başabaş noktasına günde yaklaşık 4 müşteri ekler.
Kaç ayda kendini geri öder?
Tamamen doluluğa bağlı. Örnek: günde 120 müşteri yakalayan orta ölçekli kafe ayda yaklaşık 85 bin TL net üretir; 1,6 milyonluk yatırım ~19 ayda döner. Günde 90 müşteride bu süre 4 yılı aşar; başabaşın hemen üstü, geri ödemenin en yavaş bölgesidir. Yani soru “kafe kaç ayda döner?” değil, “bu konum kaç müşteri getirir?” sorusudur.
Devren almak daha mı ucuz?
Genelde kuruluş kaleminde ciddi tasarruf sağlar (ekipman ve dekor hazır), ama iki riski vardır: devir bedeline “hava parası” karışır ve devredenin neden devrettiğini nadiren tam bilirsiniz. Devren bakıyorsanız ilk yapılacak iş, o noktanın müşteri potansiyelini bağımsız veriyle doğrulamaktır: dükkânın geçmişi değil, konumun geleceği para eder.
En sık yapılan hesap hatası ne?
Kirayı ciroya oranlamadan imzalamak. Cebinizdeki paraya göre “ödeyebilirim” dediğiniz kira, cironuza göre ödenemez olabilir. Sektörde sağlıklı kira/ciro aralıkları ayrı bir yazının konusu; yakında yayınlayacağız.
Bu yazı karar destek amaçlıdır; yatırım tavsiyesi değildir. Tutarlar model varsayımıdır ve konuma, pazarlığa, enflasyona göre değişir; kendi işletme planınızı güncel tekliflerle doğrulayın.